A saga do SOUFFLÉ DE GOIABADA.

Na quinta-feira tive a primeira aula de Ciência dos Alimentos no laboratório. Dois grupos ficaram encarregados de fazer o Soufflé de goiabada. Apenas para lembrar, semestre passado fizemos "essa" receita na aula de confeitaria. Resolvi resgatar a receita.

SOUFFLÉ DE GOIABADA COM CALDA DE CATUPIRY

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Goiabada pastosa 140 Gramas

Claras 2 Unidades

Cremor de tártaro 1 Grama

Catupiry 130 Gramas

Leite 120 Mililitros

Modo de Preparo:

1. Preparar a calda de Catupiry.

2. Numa panela pequena ferver o leite e acrescentar o Catupiry. Misturar até que

o queijo tenha derretido e forme uma calda homogênea. Reservar.

3. Bater as claras em neve, em picos médios, acrescentando o cremor de

tártaro quando as claras começarem a subir;

4. Acrescentar à goiabada aos poucos, misturando delicadamente;

5. Untar os ramekins com manteiga e polvilhar com açúcar;

6. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à

210°C por cerca de 10 minutos.

7. Retirar do forno e servir imediatamente acompanhado da calda de queijo

Catupiry.

Fiquei feliz com a receita, pois como já tínhamos feito semestre passado, o processo seria fácil. - doce ilusão.
A receita utilizada na aula de Ciência dos Alimentos foi essa daqui:

SOUFLÉ DE GOIABADA COM CREME DE QUEIJO

-1,2 kg goiadaba pastosa

-12 gemas

- 24 claras em neve (pico firme)

- 8 colheres de sopa açúcar

- 4 copos de requeijão (+/- 300 ml de leite para dar consistência mais fina ao requeijão)

- manteiga para untar

- açúcar cristal para polvilhar ramequim

PREPARO : pré aqueça o forno 180oC.

Bater as gemas com açúcar até obter um creme branco(reserve). Se necessário, derreter a goiabada em banho maria, esfriar e juntar ao creme de gemas. Acrescente as claras em neve devagar e coloque em ramequins untados  e polvilhados com açúcar. Leve ao forno por 20-30minutos. Derreta o requeijão com leite e despeje no souflé quando estiver pronto.

Bom, seguimos a primeira receita e obtivemos esse resultado.

Um soufflé que mal cresceu e seu centro quase cru.

Ficamos abalados :'(
Eu sonhando em comer o soufflé perfeito da primeira receita e nada!

Testei as duas maneiras em casa.
A errada e a considerada certa.

Nessa versão, as gemas são batidas com açúcar e as claras em neve apenas.

Os ramekins são untados com manteiga e açúcar.

Leve ao forno em banho-maria.

Na segunda tentativa, misturei as gemas uma a uma na clara em neve.

1. gemas + claras = o soufflé cresceu! mas não cozinhou nada mesmo depois de ficar o dobro do tempo no forno.
2. primeira tentativa, o soufflé não cresceu quase nada e ficou mole.

Minha opinião sobre a receita e suas maneiras de fazer:

E tem essa maneira de fazer na internet [ soufflé ]. Imagina alguém pegando essa receita? Passando por todo esse processo, aff!
Bom, caso queiram comer o tal Soufflé de Goiabada, sugiro que tentem a receita da aula de Confeitaria...OU tentem a primeira com suas modificações até dar certo. E claro, falem pra mim qual foi o resultado.